Mes macarons au citron

Je participe au tour citronné du site Un tour en cuisine en ce dimanche matin, et pour cela je fais remonter une ancienne recette de macarons au citron qui n'ont que des qualités pour l'été : frais, simple et savoureux :-)

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Pour cette fois ci, j'ai choisi de faire des macarons au citron, plus frais que ceux au chocolat. Les coques sont au zeste de citron et la ganache intérieure est au jus de citron et chocolat blanc.

Pour commencer, faire sécher 125g de poudre d'amande et 200g de sucre glace sur une plaque au four à 50° pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, il faut monter les 3 blancs en neige bien ferme. Personnellement j'ai mis du colorant jaune afin d'avoir une coque "citron". Saupoudrez 45g de sucre semoule. Battre encore quelques secondes.

Une fois les blancs d’œufs bien ferme, incorporez y le mélange de poudre d'amande et de sucre glace. Faire attention à ne pas "casser" les blancs en neige. Ce mélange vous donne la "fameuse" macaronade.

Puis après avoir mis la macaronade dans une poche à douille, il faut les coucher sur la plaque en silicone (ou sur un papier sulfurisé). Il faut essayé de les faire tous identiques pour pouvoir les cuire uniformément et surtout pouvoir les assembler deux à deux à la fin.

Après cuisson pendant 15 minutes, les faire sécher pour les décoller sans les abîmer. Pendant ce temps, vous pouvez réaliser la ganache à base de chocolat blanc sur lequel vous ferez couler votre mélange de crème liquide et de jus de citron qui aura été porté à ébullition. Mettre la ganache au réfrigérateur pendant une heure.

Une fois toutes les plaques de coques cuites et refroidies, les assembler deux à deux avec une cuillère de ganache au milieu. Les laisser 24heures minimum au froid pour qu'ils soient DÉLICIEUX !!

Bonne dégustation !

Cécile.

Minis chaussons Nutella/Banane (Difficulté ** )

Après une longue, très longue absence sur mon blog pour la bonne cause je suis de retour !

En effet, la formation terminée, les examens passés et les résultats de tout ce travail en attente, il était temps pour moi de revenir avec une petite recette toute simple et sucrée pour me récompenser un peu de tous ces efforts...!

Je vous présente donc en ce jour des enfants ensoleillé une recette de minis-chaussons au Nutella et à la banane.

Pour une dizaine de minis-chaussons:

• Une pâte sablée (maison ou achetée),
• Du Nutella,
• 4 bananes,
• 2 œufs,
• Du sucre glace,
• Un moule à chausson de petite taille.  

 
Il faut commencer par étaler votre pâte sablée assez finement, pour ceux qui ont choisi une pâte tout prête cette étape est tellement plus simple !

Disposez ensuite votre moule à chausson dessus et faire des cercles de taille égale. Déposez votre rond de pâte à intérieur du moule et le remplir d'une cuillère de Nutella et de quelques dés de bananes préalablement découpés.

Puis dans deux tasses séparez les blancs des jaunes d’œufs. A l'aide d'un pinceau, mettre du blanc d’œuf sur les bords de votre chausson et le refermer à l'aide du moule.

Faire de mêmes pour tous les ronds de pâte que vous avez préparé. Puis, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les disposer et les badigeonner avec le jaune qui vous reste.

Préchauffer votre four à 180° et une fois le four chaud, y mettre vos chaussons pendant 30 minutes. A la sortir du four, saupoudrez légèrement du sucre glace sur vos chaussons tout chaud...

Bonne dégustation...

Cécile.

Mon premier cocktail grâce à Cocktalis !

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon père, 3 fois 20 ans ça se fête quand même ! Alors c'est l'occasion de faire un bon cocktail et grâce à Cocktalis, mon nouveau partenaire rien de plus simple...!

Leur promesse est de réaliser un cocktail en 12 secondes et pas une de plus alors j'ai testé :

• J'ai voulu essayer leur mignonnette Paradise Dream  aux saveurs de fraise, de framboise, de grenadine et de pêche blanche,
• Je devais placer la moitié de la mignonnette dans le verre doseur, puis 20 cl de jus d'ananas, 4 glaçons et hop, hop, hop....
• ....On shake tout ça !

 Pendant un cours instant on se prend pour Tom Cruise dans Cocktail, puis on verse le mélange avec une belle mousse dans notre verre, une paille chacun et c'est parti pour la dégustation... La boisson a un très bon goût frais et fruité, néanmoins je le trouve un peu sucré pour moi, mais il reste quand même excellent :-D

Je vous le recommande vivement, et je te souhaite un très bon anniversaire Papa,

Cécile.

Tarte aux fruits ( Difficulté ** )

En ce dimanche de la fête des grands-mères, nous étions invités à un bon repas chez des amis, un couscous maison qui se révéla excellent !! Et je devais apporter le dessert, trop contente de refaire un peu de pâtisserie (plus du tout le temps pour pâtisser malheureusement en ce moment), alors le choix fût difficile: trouver un dessert qui puisse se manger après un plat aussi copieux ? J'ai décidé de faire une tarte aux fruits (kiwi/banane/clémentine).

===> J'ai commencé par faire une pâte sablée à l'orange ici la recette que j'ai utilisé.

Puis j'ai fait une crème pâtissière à la vanille:

• 50 cl de lait,
• 2 gousses de vanille,
• 6 jaunes d’œufs,
• 100 grammes de sucre,
• 50 grammes de farine,
• 50 grammes de beurre.

Dans une casserole, mettre le lait et les grains de vanille ainsi que les gousses ouvertes.
! Petite astuce : mettre 3 pincées de sucre avant de mettre le lait dans la casserole, cela évitera que le lait brûle au fond de la casserole !
Monter le tout à ébullition et laisser (idéalement) infuser 15 minutes pour avoir un bon goût de vanille.

Dans un saladier, mettre les 6 jaunes d’œufs et le sucre. Battre énergiquement pour faire blanchir les œufs. Puis la farine d'un coup. Mélangez encore énergiquement.
Mettre un quart de lait dans votre préparation afin de délayer le mélange, une fois le lait incorporé, recommencer 3 fois jusqu'à ce que tout le lait soit ajouter à la préparation.
Remettre toute votre préparation dans la casserole et la mettre sur le feu. Prendre un fouet et mélanger énergiquement pour incorporer de l'air à votre crème et surtout éviter qu'elle ne brûle sur le feu. Porter à ébullition. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, brillante qui ne colle plus à la casserole.

La laisser refroidir et incorporer le beurre lorsque votre crème est tiède.
Filmez la "au contact" et la mettre au frais pour 2 heures.

===> Puis j'ai pris 4 kiwis, 2 bananes et une clémentine que j'ai coupé en fines lamelles.

Pour le montage de la tarte:

J'ai étalé ma pâte sablée dans un moule, après l'avoir cuite à blanc pendant 30 minutes à 180°C je l'ai laissé refroidir toujours dans son moule.
J'ai pris ma crème pâtissière froide et je l'ai mise dans une poche à douille. Je l'ai couché en spirale sur ma pâte sablée froide. Et j'ai mis mes lamelles de fruits en rosace sur la crème.

J'ai réalisé un nappage blanc pour faire briller mes fruits et les empêcher de noircir que j'ai déposé au pinceau sur mes fruits.

Mettre votre tarte au frais et la sortir au dernier moment!

Bonne dégustation fruitée à tous,

Cécile.

Crêpes à la vanille de madagascar

 Aujourd'hui c'est la chandeleur ! Alors biensûr tout le monde dégaine sa recette de pâte à crêpes, et comme il y a une tour spécial par le site d'un tour en cuisine. Je participe au tour des crêpes sucrées .

Grâce à l'extrait de vanille de mon partenaire La case à Vanille, j'ai pu réaliser de super bonnes crêpes sucrées pour le goûter. Ce qui est sympa avec les crêpes à la vanille c'est qu'on peut les accommoder avec tout ! Confitures diverses pour les plus hésitants, de la pâte à tartiner choco/noisette pour les plus gourmands, sucre pour les plus simples... Et j'en passe ! Et vous vous les aimez avec quoi ?

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :

• 250 grammes de farine,
• 1 sachet de levure,
• 5 œufs,
• 50 cl de lait,
• 3 cas de sucre roux,
• 1 pincée de sel,
• 2 cas d'extrait de vanille,
• (2 cas de rhum brun).

Dans un grand saladier, mettre la farine et la levure, puis faire un puits. Y mettre les oeufs, le sucre, la vanille et le sel. Mélanger le tout, puis détendre avec le lait, jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide et sans grumeaux.

En fin de mélange j'aime bien rajouter un peu de rhum brun, je trouve que ça donne un bon goût, mais aucun risque pour les enfants car l'alcool s'évapore à la cuisson des crêpes !

Laisser votre pâte à crêpes reposer pendant une heure (idéalement).

Chauffer votre poêle, imbiber un sopalin avec un peu d'huile et passer le dans votre poêle afin de la graisser.

Compter 3 minutes de cuisson par crêpes...

Pour ma part, ce sera confiture poire/vanille !

Cécile.

Galette des rois à la frangipane ( Difficulté ** )

Aujourd'hui c'est le 5 Janvier, et donc c'est le jour de manger la galette des rois, nous on l'aime à la frangipane mais il y a différentes recettes pour la préparer pour tous les goûts.

La galette des rois se déguste lors de l'Epiphanie, normalement le 6 Janvier mais en France on la mange le premier dimanche du mois de Janvier. L'Epiphanie symbolise la fécondité, le  renouveau des richesses terrestres liés au rallongement de l'ensoleillement des journées. Il s'agit à l'origine d'une fête païenne dans la Grèce Antique. Epiphanie signifie "manifestation". Très vite, les chrétiens se la sont appropriée pour symboliser la manifestation de Dieu parmi les hommes. Cette fête célèbre trois  épisodes où Dieu s'est manifesté : l'arrivée des rois mages, les noces des Cana et la date du baptême du Christ dans le Jourdan.

Longtemps, le 6 janvier était plus important que le jour de Noël. Encore en Espagne, c'est le 6 janvier que les cadeaux sont distribués, comme l'avaient fait les Rois Mages.

La galette, de forme ronde et dorée symbolise le retour de la lumière après les longues nuits d'hiver. La fève que l'on insère dans la galette remonte du temps des romains. Elle était alors blanche ou noire et était utilisée pour voter, lors des saturnales de début janvier, et élire le roi du festin. 

La galette à la frangipane viendrait de Marie de Médicis, seconde épouse d'Henri IV, qui, en quittant l'Italie, se fit remettre la recette d'une crème à la poudre d'amande, élaborée par le cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Frangipani. La recette plut à la Cour de France et est toujours appréciée de nos jours.

Pour une grande galette de 6 parts minimum :

•  2 pâtes feuilletées,
• 140 grammes de poudre d'amandes,
• 100 grammes de sucre,
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf,
• 75 grammes de beurre mou,
• 2 cuillères à soupe de rhum,
• 1 fève.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les œufs entiers, le beurre mou et le rhum.

Placer une première pâte feuilletée sur votre plaque du four recouverte de papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette. Placer votre préparation à l'amande dans une poche à douille et l'étaler en spirale sur la première pâte feuilletée.

! N'oubliez pas de cacher la fève dans votre préparation, car une fois j'ai oublié et une fois la galette refermée c'est trop tard malheureusement !

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en collant bien les bords des deux pâtes ensemble. Faire un petit trou en son centre pour évacuer l'air entre les deux pâtes.

A l'aide d'une fourchette, faire des dessins sur le dessus de votre galette en forme de rosace (ou autre) et la badigeonner avec le jaune d’œuf.

Préchauffer votre four à 200°C (th 6-7) et enfourner la galette pendant 25 minutes.

Qui a eu la fève chez vous ?

Cécile.

Mannalas, männele ou Jean-Bonhomme ( Difficulté ** )

Aujourd'hui je vous présente la recette et la réalisation d'une personne qui a une place particulière dans mon cœur, nous nous sommes rencontrées au moment le plus difficile de notre vie, au cœur de l'Enfer, de notre combat contre la maladie pour rester en vie. Je l'admire énormément et je suis fière de lui rendre cet hommage à travers cet article.

Elle vit dans l'Est de la France et du coup elle prépare des Jean-Bonhomme pour la St Nicolas. Je vais donc vous proposer sa recette, mais avant, un petit peu d'histoire...


De l'alsacien "petit bonhomme", un Mannala (dans le Haut-Rhin) ou Männele (dans le Bas-Rhin) est un petit pain au lait en forme de petit bonhomme et qui peut accompagner le chocolat chaud du goûter des enfants. Cette brioche peut être enrichie de raisins secs ou de pépites de chocolat.
Dans le Nord de la Franche-Comté, la tradition existe aussi mais il est appelé "Jean Bonhomme".

En Alsace et en Moselle, les Mannele sont liés à la célébration du jour de la Saint-Nicolas, dès le XV^e siècle.

Ces brioches sont censées représenter Saint Nicolas ou les trois enfants sauvés par le saint, alors qu’en Allemagne, le Dambedei (nom donné de l’autre côté du Rhin, et notamment à Karlsruhe), est consommé pour la Saint-Martin (11 novembre) et représente Saint Martin qui a, selon la légende, coupé son manteau en deux parties, afin de préserver du froid de l'hiver un mendiant rencontré sur le bord du chemin.

Allez nous sommes partis pour la recette made in Célia :


 Prenez une base de recette de brioche pour environ 10 Mannalas:

• 350 grammes de farine,

• 170 grammes de beurre, 

• 4 cuillères à soupe de sucre, 

• 4 œufs + 1 jaune, 

• 1 pincée de sel, 

• 20 grammes de levure de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger toute prête), 

• 2 cuillères à soupe d'eau.

Etape 1 : Mélanger la farine, les 4 œufs, le sel, le sucre, le beurre ramolli et la levure délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau. Travailler la pâte pendant 10 min, couvrir avec un linge et lui faire passer une nuit au frigo.

Etape 2: Le lendemain, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, la plier en quatre, l'étaler une nouvelle fois, la replier en quatre et étaler enfin une nouvelle fois. Découper des petits pâtons de la taille d'une main (environ 15 cm de hauteur et 6 cm de largeur) et les façonner en petits bonhommes comme ici :

Couvrir avec un linge et laisser monter 2h à l’abri des courants d'air.

Etape 3: Dorer vos manalas avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau et enfourner à four chaud (180°) pendant 15 min.

 Un énorme merci à Célia pour sa recette, je pense fort à elle très souvent, à bientôt j'espère :-)

Cécile.

Macarons à la fraise tagada ( Difficulté *** )

Qui dit: "dimanche", dit: "avoir un peu de temps pour pâtisser et écrire sur mon blog chéri" alors je peux vous proposer ce soir la recette de mes macarons à la fraise tagada, ce bonbon apprécié par les petits et les grands, alors pourquoi pas en macarons ?

Pour les coques des macarons rien ne change, il faut commencer par faire sécher 125g de poudre d'amande et 200g de sucre glace sur une plaque au four à 50° pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, monter les 3 blancs en neige bien ferme. Pour avoir une jolie couleur rose, j'ai mis du colorant liquide. Saupoudrez 45g de sucre semoule. Battre encore quelques secondes.

Une fois les blancs d’œufs bien ferme, incorporez y le mélange de poudre d'amande et de sucre glace.

Toujours mélanger délicatement les blancs en neige. Ce mélange vous donne la "fameuse" macaronade.

Puis après avoir mis la macaronade dans une poche à douille, il faut les coucher sur la plaque en silicone (ou sur un papier sulfurisé).

Préchauffer votre four à 160°C, mettre en cuisson vos plaques de coques pendant 15 minutes, les sortir du four, les faire refroidir pour les décoller sans les abîmer.

Pendant ce temps préparer votre ganache, faire chauffer 20 cl de crème liquide et incorporer la moitié d'un paquet de fraise tagada (moi, j'ai trouvé que c'était assez, mais les plus gourmands peuvent en mettre plus). Remuer votre mélange pour faire fondre vos bonbons. Mettre dans un saladier, filmer votre ganache et la mettre au réfrigérateur pendant une heure.

 Il ne vous reste plus qu'à assembler les coques deux à deux avec la ganache en son centre.

Les mettre au frais pendant 24 heures, comme je l'ai déjà dit : l'attente sera longue mais c'est un mal nécessaire pour encore mieux les apprécier !

Bonne dégustation sucrée !

Cécile.

Cupcakes chocolat et chantilly à l'orange ( Difficulté ** )

Pour ce long week-end de la Toussaint avec la nuit d'Halloween de jeudi, j'ai réalisé des cupcakes américains pour cette fête typiquement américaine. Nous, on ne fête pas Halloween à la maison, on ne s'est pas déguisés et puis, surtout, on ne partage pas NOS bonbons avec les enfants !! LOL

Le cupcake est composé de deux parties : le gâteau et le topping. Plusieurs textures de topping sont possible, au mascarpone, à la crème pâtissière, à la crème au beurre, à la chantilly et j'en passe.

Il vous faudra des petites caissettes en papier alimentaires si vous voulez faire des cupcakes "traditionnels" mais vous pouvez tout simplement les faire dans un moule à muffins.

Après une première tentative infructueuse de topping au mascarpone j'ai réalisé un topping chantilly et je l'ai aromatisé à l'orange pour aller avec mon petit socle au chocolat.

Pour le gâteau au chocolat des cupcakes :

•  1 oeuf,
• 80 grammes de sucre en poudre,
• 140 grammes de lait,
• 5 grammes de levures,
• 130 grammes de farine,
• 60 grammes de beurre fondu,
• 100 grammes de chocolat noir pâtissier.

 Pour le topping chantilly :

• 25 cl de crème liquide entière,
• 20 grammes de sucre glace,
• 2 cuillères à café d'arôme orange,
• Du colorant en gel (ou poudre, ou liquide) orange.

Pour ma part, je commence par le topping comme il faut qu'il repose deux bonnes heures au frais. Pour mieux monter votre chantilly, mettez votre saladier (en inox si possible) et les fouets de votre batteur au congélateur 20 minutes avant de commencer.

Commencer par verser votre crème liquide entière et votre sucre glace dans votre saladier givré. Battre à vitesse moyenne pendant quelques minutes, lorsque l'aspect s'épaissit rajouter votre arôme et le colorant. Continuer à battre mais à pleine vitesse cette fois. Une fois que votre chantilly a pris mettez la au frais pour deux heures au moins.

Pour le gâteau au chocolat, mélanger l’œuf, le sucre et le lait dans un saladier. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. En même temps, faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole. Ajouter à votre préparation, le chocolat et le beurre fondus en remuant bien.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mettre vos petites (ou grandes) caissettes sur votre plaque du four, (ou votre moule à muffins) remplissez les aux deux tiers seulement avec votre préparation chocolatée. Les cuire 20 minutes puis bien les laisser refroidir sinon le topping ne tiendra pas dessus.

Une fois, vos petits gâteaux moelleux froids, les disposer sur votre plan de travail. Sortir votre chantilly à l'orange du frais et la mettre dans une poche à douille. Moi, j'ai utilisé une douille cannelée pour avoir un effet dentelé mais on peut très bien utilisé une douille lisse.

Recouvrir vos gâteaux en faisant tourner votre poche à douille pour déposer la chantilly et, pour coller au thème d'Halloween, j'ai ajouté des petites chauve-souris noires et oranges offertes par Scrapcooking dans son colis pour cette fête.

 A conserver au frais jusqu'à la dégustation, vos cupcakes peuvent très bien être faits à l'avance...!

Cécile.

Sablés à l'orange pour Halloween ( Difficulté ** )

En cette nuit du vendredi 31 Octobre, la peur va s'abattre sur nous ! Et oui comme tous les ans c'est Halloween, alors sortons les araignées, les chauve-souris et les serpents pour faire peur aux enfants !

Pour ma part, j'ai fait des petits sablés à l'orange grâce à la pâte sablée que je fais d'habitude. Là je l'ai aromatisé à l'orange pour changer un peu.

Et après j'ai repris les découpoirs et la pâte à sucre offerts par Rose de Scrapcooking pour décorer mes sujets sablés. Quel bonheur de travailler à nouveau la pâte à sucre  !

Joyeux Halloween à tous, et bon long week-end :-)

Cécile.

Moelleux au chocolat ( Difficulté * )

Comment vous souhaiter une bonne semaine ? Avec des moelleux au chocolat par exemple ! Simples, faciles à faire avec les enfants ( ou pas ) et tellement bons !!

Ingrédients pour 18 petits moelleux :

• 200 grammes de chocolat noir,
• 200 grammes de farine,
• 200 grammes de sucre,
• 200 grammes de beurre,
• 2 cas de crème fraiche,
• 5 œufs.

Commencer par faire fondre le chocolat, le beurre et les deux cuillères de crème fraiche.

Dans un saladier,mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu. Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans des moules silicones individuels (ou dans un grand moule beurré et fariné).

Cuire vos moelleux pendant 20 minutes.

Nous on adore manger ces petits moelleux avec de la crème anglaise !!! Excellent !!!


Cécile.

Iles flottantes ( Difficulté * )

 Ce dimanche matin sonne la fin du Tour en cuisine n° 127 proposé par le site Un tour en cuisine où je me suis inscrite.
Le concept de ce tour en cuisine est de prendre une recette sur un blog imposé, pour moi c'était chez Callys, une personne vient piocher une recette chez moi, il s'agit de Carole et tout le monde poste la photo et la recette en même temps ce matin.

J'ai décidé de prendre la recette des îles flottantes.


 Recette originale :

Pour 4 personnes :
Cuisson micro ondes

• 1 crème anglaise

Pour les œufs :

• 4 blancs d’œufs
• 2 c.à.s de sucre glace

Pour la décoration :

• Vermicelles en chocolat, copeaux de chocolat, caramel, noisettes concassées.....

Étapes :

1. Faire la crème anglaise selon la recette.
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement le sucre.
3. Former des boules de blancs d’œuf avec deux cuillères à soupe et les déposer dans des moules à muffin (moule en silicone). Cuire 1,30 à 2 min au micro ondes à pleine puissance.
4. Démouler délicatement.
5. Mettre la crème dans un plat creux. Y déposer les blancs puis décorer.

Verdict : Je ne suis pas fan de la cuisson au micro-onde. Je ne retenterai pas ce mode de cuisson pour mes prochaines îles flottantes... Dommage !

Cécile.

Crème anglaise ( Difficulté ** )

 Aujourd'hui j'ai décidé de me lancer et de faire ma première crème anglaise maison. Et au final, rien de bien compliqué ! N'hésitez plus à vous lancer au lieu d'en acheter de la toute faite en brique :-)

Ingrédients :  

• 50 cl de lait, 
• 4 jaunes d’œuf, 
• 100 g de sucre, 
• 1 gousse de vanille de Madagascar..

Commencer par faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, pendant ce temps faire chauffer le lait et la vanille fendue en deux dans une casserole. 

Verser le lait presque bouillant ( il est important de ne pas le porter à ébullition ), sans la gousse, dans le mélange œuf-sucre en fouettant, finir à la Maryse afin de ne pas trop incorporer l'air.

Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en aérant le mélange. La température idéale est 85°C.

Lorsque la crème nappe la cuillère et que la pellicule blanche en surface a disparue, c’est prêt.

Verser dans un bol, filmer au contact et mettre au frais rapidement.

Cécile.

Financiers à la banane ( Difficulté ** )

Ce dimanche matin sonne la fin du Tour en cuisine n° 295 proposé par le site Un tour en cuisine où je me suis inscrite.
Le concept de ce tour en cuisine est de prendre une recette sur un blog imposé, pour moi c'était chez Laurence , une personne vient piocher une recette chez moi, il s'agit de Liên et tout le monde poste la photo et la recette en même temps ce matin.

J'ai décidé de prendre la recette des financiers à la banane.

Recette originale :

Ingrédients :

* 75g poudre d'amandes

* 100g beurre

* 35g farine

* 150g sucre glace

* 4 blancs d’œufs

* arôme amande 

* 1 banane

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Faites chauffer le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, l'arôme d'amande et terminez avec le beurre fondu.

Décorez avec quelques rondelles de banane et un peu de sucre.

Enfournez pour 10 minutes.

  

Verdict : Très bons petits financiers, j'ai dû les cuire pendant 20 minutes car au bout de 10 minutes il n'était pas du tout cuits à l'intérieur. Ils feront un petit déjeuner parfait pour ce dimanche matin.

 Cécile.

 

Panna Cotta au Nutella ( Difficulté ** )

Ce dimanche matin sonne la fin du Tour en cuisine n° 124 proposé par le site Un tour en cuisine où je me suis inscrite.
Le concept de ce tour en cuisine est de prendre une recette sur un blog imposé, pour moi c'était chez Fanfan, une personne vient piocher une recette chez moi, il s'agit de Leelou et tout le monde poste la photo et la recette en même temps ce matin.

J'ai décidé de prendre la recette de la Panna Cotta au Nutella.

Recette originale :

Pour 4 personnes
 
Il vous faut:
 
20cl de lait
20cl de crème liquide
30g de sucre
100g de Nutella égale à 2 CàS
2g d'Agar-Agar
 

Allez hop on commence par

 
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le sucre et l'Agar-Agar
Portez à ébullition
Ajoutez le Nutella
Bien remuer , la sauce doit s'épaissir
Laissez refroidir
Versez dans des moules ou ramequins
Mettre au frais pour 2h

Verdict : Excellentes panna cotta ! Nous sommes déjà fan de ce dessert mais nous n'en avions jamais goûter au Nutella, et c'est très bon... Pas écœurant du tout comme je le craignais un peu, mais délicieusement chocolaté.

Cécile.

Marmelade de pommes, d'abricots et à la vanille de Madagascar ( Difficulté * )

Je participe au tour 100% fruits et ce dimanche matin sonne la fin de ce tour en cuisine particulier proposé par le site Un tour en cuisine où je me suis inscrite.

J'ai donc décidé de présenter la recette d'une marmelade de pommes, d'abricots et à la vanille de Madagascar.


Ingrédients :

• 3 grosses pommes Boskoop, ou canada, ou pink lady,
• 400 grammes d'abricots secs moelleux,
• 1 gousse de vanille de Madagascar,
• 5 cas d'eau.

Couper en dés vos trois pommes et les mettre à cuire pendant 5 minutes dans une casserole recouverte d'un couvercle. Couper, par la suite, vos abricots en lamelles et les incorporer à votre casserole ainsi que vos grains de vanille préalablement extraits de votre gousse. Laisser cuire encore 5 minutes.

Mixer votre préparation afin d'obtenir une marmelade lisse. Vous pouvez aussi mixer seulement quelques secondes pour garder des morceaux dans votre marmelade.

Idéal pour un super petit déjeuner, vous pouvez la conserver quelques jours dans un pot à confiture au frais.

Cécile.

Vous et moi n°4 !

En ce dimanche soir, un petit article pour une de mes rubriques préférées : Vous et moi ! A cette occasion, je vous propose de découvrir la création culinaire de mon ami Sébastien... Il a réalisé de jolies petites chouquettes bien dorées et bien gonflées :-) J'ai eu la chance de les goûter et elles étaient excellentes !

Malheureusement Je n'en ai pas la photo, mais Seb avait réalisé de très bonnes chouquettes fourrées à la crème pâtissière au chocolat pour le pique-nique de mon anniversaire le mois dernier...! Un délice !

Félicitation au pâtissier en herbe, continue comme ça !

Cécile.

Crème brulée à la vanille de Madagascar ( Difficulté ** )

A Nöel dernier, ma super cousine chérie nous a offert un kit pour faire les crèmes brulées avec les petits ramequins en terre cuite, le chalumeau et le livre de recettes ! Et depuis, j'adore faire des crèmes brulées, on peut en faire des sucrées, des salées, au foie gras, au gingembre confit, aux marrons, à la citronnelle ou encore à la pâte à tartiner.... Que de choix !
Et pour cette première présentation, je les ai réalisées avec de la vanille Bourbon de Madagascar offerte par mon partenaire la Case à Vanille.

Pour 6 ramequins il vous faudra :

• 50 cl de crème entière liquide,
• 70 grammes de sucre en poudre,
• 5 jaunes d'oeufs,
• 1 gousse de vanille Bourbon,
• 60 grammes de cassonade.

Commencer par couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les graines et les mettre dans une casserole avec 25 cl de crème liquide. Faire chauffer à feu doux afin de faire infuser.

Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. Incorporer les 25 cl restants de crème froide à la préparation. Bien mélanger. Enfin, ajouter la crème chaude vanillée et mélanger de nouveau pour bien dissoudre l'ensemble.

Filmer et faire reposer dans un récipient adapté au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Allumer votre four à 120 °C.

Répartir votre préparation froide, dans vos six petits ramequins puis les disposer sur votre lèche-frite. Faire couler de l'eau dans votre lèche-frite afin de cuire vos crèmes au bain-marie.

Cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 (selon la contenance de vos petits pots).

!...Les crèmes doivent être juste prises, tremblantes...!

Une fois cuites, et légèrement refroidies, reserver les crèmes au frais.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonades puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau (cet outil de poche est incontestablement le plus pratique : il permet une coloration uniforme du caramel et plus rapide aussi) , d'un feu chauffé à blanc (le fer est l'outil de nos ancêtres. Attention à choisir un moule au diamètre de votre fer) ou tout simplement sous le grill du four.

Cécile.

Vous et moi n°3 !

Aujourd'hui, je vous présente le très joli rainbow cake de Yasemin dans ma rubrique "Vous et moi !". J'aodre cette rubrique car elle me permet de faire un lien avec vous.

Pour la petite histoire de ce joli gâteau, Yasemin l'a réalisé pour les trois ans de la fille de son amie. La fillette lui avait demandé un gâteau en arbre, et après de longues et vaines recherches de moules en forme d'arbres il ne restait plus qu'à Yasemin à s'essayer à la pâte à sucre !! Et quelle jolie réussite avec un mignon petit personnage en pâte d'amande sur le dessus.

Les génoises ont été coloré avec des colorants naturels en poudre -------- >







Encore félicitations pour cette belle réussite, tout le monde a été ravie...! A bientôt Yasemin pour ta prochaine réalisation !

Cécile.

Tiramisu à l'ananas ( Difficulté ** )

Lors de l'article du 22 Août je vous ai dis que nous ne savions pas encore quelle surprise nous allions faire pour le dessert, il est maintenant tant de vous révéler ce que nous avons préparé.
Avec ma cousine, nous avons confectionné un tiramisu à l'ananas. Cette recette nécessite pas mal de vaisselle je le reconnais, et il est préférable de la réaliser 24 heures à l'avance mais elle en vaut largement la peine. Un dessert très frais pour la fin du repas !

Pour 6 grandes verrines :

• Une boîte d'ananas au sirop,
• 100 grammes de sucre,
• 250 grammes de mascarpone, 
• 3 œufs,
• 10 cl d'eau,
• 20 boudoirs,
• Une pincée de sel.

Tout d'abord, commencer par séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Dans un grand saladier, mettre vos trois jaunes et le sucre, les mélanger énergiquement afin de faire blanchir le mélange. Puis incorporer le mascarpone et mélanger à nouveau.

Dans un autre saladier, mettre les trois blancs d’œufs et une pincée de sel. Les monter en neige très fermes ! L'astuce pour savoir si vos blancs d'œufs sont suffisamment fermes c'est lorsqu'ils forment un bec d'oiseau sur les branches de votre batteur !

Incorporer très délicatement les blancs d’œufs dans le mélange avec le mascarpone en faisant attention à ne pas les casser.

Découper en tout petits morceaux vos tranches d'ananas (en réserver quelques uns pour le décor de vos verrines) et les mettre également dans la préparation avec 3 cuillères à soupe de jus d'ananas. Réserver votre crème.

Prendre un autre récipient, mettre le reste du jus d'ananas et le diluer avec 10 cl d'eau.

Le moment du montage final de votre tiramisu est arrivé : Commencer par verser un petit peu de crème au fond de votre verrine, puis tremper un boudoir dans le jus d'ananas dilué, le placer dans la verrine afin d'en faire une couche, puis une couche de crème, puis une couche de boudoir et ainsi de suite jusqu'à remplir votre verrine complètement. Finir en déposant quelques morceaux d'ananas pour le décor sur votre verrine. Faire de même pour vos autres verrines.

Mettre au frais pendant un minimum de 4 heures, mais cette recette est bien meilleur après 24 heures au frais pour que la crème est le temps de bien prendre.

Cécile.