Notre dîner chez Marguerite !

Par l'article d'aujourd'hui je tiens à vous présenter un restaurant bien sympathique que nous avons découvert à Paris, Marguerite ! Nous sommes allés dans ce restaurant tous les deux un vendredi soir à l'occasion de l'anniversaire de Monsieur.

Le restaurant est assez petit, environ une trentaine de couverts, mais plutôt convivial.

Nous avons commandé de l'onglet de boeuf et une entrecôte. Les deux pièces de viandes sont arrivées généreuses et avec une cuisson au top. Le tout était accompagné de grandes frites maisons, salade et surtout un trio de sauces poivre / roquefort / échalotes. Mention spéciale pour les sauces qu'on devine aisément faites maison et vraiment délicieuses, la sauce au poivre plutôt soutenue, celle aux échalotes finement sucrée et celle au roquefort douce comme un velouté.

L'entrecôte et ses trois sauces

L'onglet et ses trois sauces

En fin de repas, Monsieur s'est laissé tenté par le café gourmand. La crème brûlée était bonne, la part de tarte aux pommes aussi, le fondant au chocolat également, malgré les bords du gâteau un peu secs. La glace au café maison est vraiment excellente et parfaitement aromatisée.

Les 25cl de vin rouge qui ont accompagné le repas ne souffrent d'aucune critique et nous ont très bien convenu.

Pour terminer, une petite ombre au tableau et qui pour nous a compté: la viande est servie sur une grande planche à découper en bois. Cela donne une touche rustique des plus agréables mais le bois a tendance à pomper l'humidité (sans doute provenant du lavage, ainsi que le sang de la viande) et ceci dégage une odeur de moisissure que nous n'avons pas trouvé appropriée. L'idée de la planche de bois est bien, mais il faudrait trouver une solution pour mieux sécher ces supports et éviter cette légère odeur, pas spécialement forte mais tout de même présente.

NB: Si vous y allez en voiture, prévoyez du temps et de la chance car les places se font rares dans les rues alentour.

Cécile.

Crêpes à la vanille de madagascar

 Aujourd'hui c'est la chandeleur ! Alors biensûr tout le monde dégaine sa recette de pâte à crêpes, et comme il y a une tour spécial par le site d'un tour en cuisine. Je participe au tour des crêpes sucrées .

Grâce à l'extrait de vanille de mon partenaire La case à Vanille, j'ai pu réaliser de super bonnes crêpes sucrées pour le goûter. Ce qui est sympa avec les crêpes à la vanille c'est qu'on peut les accommoder avec tout ! Confitures diverses pour les plus hésitants, de la pâte à tartiner choco/noisette pour les plus gourmands, sucre pour les plus simples... Et j'en passe ! Et vous vous les aimez avec quoi ?

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :

• 250 grammes de farine,
• 1 sachet de levure,
• 5 œufs,
• 50 cl de lait,
• 3 cas de sucre roux,
• 1 pincée de sel,
• 2 cas d'extrait de vanille,
• (2 cas de rhum brun).

Dans un grand saladier, mettre la farine et la levure, puis faire un puits. Y mettre les oeufs, le sucre, la vanille et le sel. Mélanger le tout, puis détendre avec le lait, jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide et sans grumeaux.

En fin de mélange j'aime bien rajouter un peu de rhum brun, je trouve que ça donne un bon goût, mais aucun risque pour les enfants car l'alcool s'évapore à la cuisson des crêpes !

Laisser votre pâte à crêpes reposer pendant une heure (idéalement).

Chauffer votre poêle, imbiber un sopalin avec un peu d'huile et passer le dans votre poêle afin de la graisser.

Compter 3 minutes de cuisson par crêpes...

Pour ma part, ce sera confiture poire/vanille !

Cécile.

Soupe veloutée au potimarron et curry ( Difficulté * )

On continue dans nos soupes pour le soir, et en allant au marché nous avons trouvé du potimarron mais, contrairement à une ancienne recette, cette fois nous l'avons agrémenté d'épices de mon partenaire l'île aux épices.

Il vous faudra donc :

• 1 gros potimarron,
• 2 grosses pommes de terre,
• 2 oignons,
• 10 cl de crème fraiche,
• 1 cas de curry,
• 1 cas de muscade,
• 1 bouillon "herbe de Provence" (facultatif).

Commencer par éplucher, épépiner et couper en gros morceaux votre potimarron. Puis éplucher et couper en gros morceaux vos pommes de terre. Hacher vos oignons.

Une fois tous vos légumes prêts, faire caraméliser les oignons avec une noisette de beurre au fond de votre marmite. Puis ajouter, pendant une minute, vos morceaux de pommes de terre et de potimarron.

Recouvrir les légumes d'eau, ajouter le bouillon-cube et les épices.

Faire cuire une trentaine de minute. Les légumes doivent être fondants lorsque vous les piquer avec un couteau.

Prendre votre pied-mixeur et mixer vos légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté. Rajouter votre crème fraîche et mixer encore quelques instants.

Servir bien chaud pour se réchauffer le corps et le cœur...

Cécile.

Bricks aux épinards et au chèvre ( Difficulté ** )

En ce moment, on mange des épinards, c'est la tendance du moment à la maison, on le décline sous plusieurs formes : cannellonis, roulé et aujourd'hui bricks.

Je vous présente donc la recette des bricks aux épinards et au chèvre.

Pour une 20 bricks triangulaires :

• 10 feuilles de bricks rondes classiques,
• 300 grammes d'épinards hachés,
• 100 grammes de fromage de chèvre frais,
• Sel / Poivre,
• 1 œuf.

Commencer par cuire et bien égoutter vos épinards. Une fois refroidis, les mélanger avec le fromage de chèvre et le jaune d’œuf (Réserver le blanc). Assaisonner à votre goût.

1 - Prendre votre feuille de brick ronde et commencer par la plier en deux, la découper afin d'avoir deux demi lunes.

2 - Replier la partie bombée que la partie plate afin d'avoir une bande de feuille de brick

3- Mettre une cuillère de votre préparation dans un coin de votre bande et replier la bande sur elle même pour créer un triangle.

4 - Coller la dernière partie de la feuille de brick avec le blanc d’œuf restant.

Vous pouvez cuire vos bricks à la friteuse ou à la poêle en les plongeant quelques instants dans l'huile bouillante, ou moins calorique vous pouvez les cuire au four en les étalant sur une feuille de papier sulfurisé, les badigeonnant légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine et les mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes (surveiller bien la cuisson, quand les bricks sont dorées elles sont prêtes et seront bien croustillantes).

Cécile.

Merci Papa Noël !!

Petit Papa Noël, quand tu descendras du ciel avec..... mon nouveau beau gaufrier !!!

Je suis trop contente, le voilà, mon gaufrier ! Depuis le temps que j'en voulais un ! C'est un Lagrange premium, il a trois plaques (gaufres, gaufrettes et croques monsieur). Il est multi fonction mais pour l'instant je n'ai pas tout essayé je dois bien l'avouer.

Et depuis on en mange des gaufres sucrées ! Bientôt je vous posterai la recette évidement.


Cécile.

Galette des rois à la frangipane ( Difficulté ** )

Aujourd'hui c'est le 5 Janvier, et donc c'est le jour de manger la galette des rois, nous on l'aime à la frangipane mais il y a différentes recettes pour la préparer pour tous les goûts.

La galette des rois se déguste lors de l'Epiphanie, normalement le 6 Janvier mais en France on la mange le premier dimanche du mois de Janvier. L'Epiphanie symbolise la fécondité, le  renouveau des richesses terrestres liés au rallongement de l'ensoleillement des journées. Il s'agit à l'origine d'une fête païenne dans la Grèce Antique. Epiphanie signifie "manifestation". Très vite, les chrétiens se la sont appropriée pour symboliser la manifestation de Dieu parmi les hommes. Cette fête célèbre trois  épisodes où Dieu s'est manifesté : l'arrivée des rois mages, les noces des Cana et la date du baptême du Christ dans le Jourdan.

Longtemps, le 6 janvier était plus important que le jour de Noël. Encore en Espagne, c'est le 6 janvier que les cadeaux sont distribués, comme l'avaient fait les Rois Mages.

La galette, de forme ronde et dorée symbolise le retour de la lumière après les longues nuits d'hiver. La fève que l'on insère dans la galette remonte du temps des romains. Elle était alors blanche ou noire et était utilisée pour voter, lors des saturnales de début janvier, et élire le roi du festin. 

La galette à la frangipane viendrait de Marie de Médicis, seconde épouse d'Henri IV, qui, en quittant l'Italie, se fit remettre la recette d'une crème à la poudre d'amande, élaborée par le cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Frangipani. La recette plut à la Cour de France et est toujours appréciée de nos jours.

Pour une grande galette de 6 parts minimum :

•  2 pâtes feuilletées,
• 140 grammes de poudre d'amandes,
• 100 grammes de sucre,
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf,
• 75 grammes de beurre mou,
• 2 cuillères à soupe de rhum,
• 1 fève.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les œufs entiers, le beurre mou et le rhum.

Placer une première pâte feuilletée sur votre plaque du four recouverte de papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette. Placer votre préparation à l'amande dans une poche à douille et l'étaler en spirale sur la première pâte feuilletée.

! N'oubliez pas de cacher la fève dans votre préparation, car une fois j'ai oublié et une fois la galette refermée c'est trop tard malheureusement !

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en collant bien les bords des deux pâtes ensemble. Faire un petit trou en son centre pour évacuer l'air entre les deux pâtes.

A l'aide d'une fourchette, faire des dessins sur le dessus de votre galette en forme de rosace (ou autre) et la badigeonner avec le jaune d’œuf.

Préchauffer votre four à 200°C (th 6-7) et enfourner la galette pendant 25 minutes.

Qui a eu la fève chez vous ?

Cécile.

Bonne année 2014 !

Et voilà, nous sommes passés en 2014. On referme le chapitre de 2013, on fait le bilan avec les moments positifs et les moments négatifs comme tous les ans.

Je vous souhaite à tous une EXCELLENTE ANNÉE qu'elle soit douce et sucrée comme une bonne briochettes aux pralines, ou festive comme des verrines apéritives, ou encore corsée comme un feuilleté aux poivrons et chorizo.

A cette occasion je tenais à tous vous remercier chaleureusement pour votre fidélité, tous vos commentaires et vos messages de soutien.

PS : Et une petite pensée particulière d'encouragement à mes soutiens du sud ouest (Séverine et Marion) qui vont se mettre à la réalisation des recettes comme nous en avons parlé le 26 Décembre :-P !!

Cécile.