Roulé épinard, boursin et saumon fumé

En ce dimanche matin Je participe au maxi tour en cuisine , un tour en cuisine pour la bonne cause. Je vous explique: Miss Cuisine a lancé son site il y a deux ans et demi maintenant, et au jour d'aujourd'hui elle se demande si elle doit continuer ou non, alors elle a lancé ce maxi tour pour voir un peu les soutiens qui pourront lui être apportés à travers la motivation des blogueurs culinaires. J'aime beaucoup le concept de son site d'échange de recette entre blogueurs, cela me permet de découvrir et d'explorer de nouveaux univers. C'est donc avec un très grand plaisir que je vous présente la recette d'une entrée très fraiche et légère, qui commence très bien un repas. Je tiens cette recette d'une amie.

Je vous conseille de la faire au minimum 24 heures avant de le manger pour que le boursin est le temps "d'infuser"avec les épinards et le saumon.

Pour 6 personnes :

• 500 grammes d'épinards hachés,
• 5 œufs,
• 1 boursin "ail&fines herbes" (que vous laisserez à température ambiante),
• 250 grammes de saumon fumé en tranches fines,
• sel / poivre,

Pour commencer, il vous faut égoutter les épinards le plus possible. Pour ma part, je les laisse s'égoutter seuls puis je les presse dans mes mains afin de les sécher au maximum. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter vos épinards et assaisonner selon votre goût. ! Attention le boursin et le saumon vont vous rajouter du sel !
Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et étaler votre préparation dessus. Bien égaliser et former un carré pour pouvoir le rouler par la suite de manière uniforme.

Préchauffer votre four à 210 ° et cuire pendant 30 minutes. Une fois cuite, sortir votre omelette du four et la laisser refroidir un petit moment.

Une fois presque froide, dans un soucis esthétique pour le rendu final, retourner votre omelette sur du  film alimentaire (le coté qui était dessus pendant la cuisson doit se retrouver dessous). Sur l'omelette (coté "moins beau") étaler le boursin en couche épaisse, (n'hésitez pas à mettre tout le boursin), puis mettre le saumon sur le boursin.

! Attention étape la plus délicate ! Rouler l'omelette sur elle même en vous aidant du film en essayant de faire un roulé serré mais sans le casser.

 Mettre le roulé au réfrigérateur pendant 24 heures. Quelques minutes avant de le servir, enlever le film alimentaire et couper votre roulé en tranches.

Le roulé se mange froid, je le sers avec une sauce minute (mascarpone, moutarde, échalotes, ciboulette, sel, poivre).

 Idéal avec du bon vin et des amis !

Cécile.

Bonne journée de la femme à toutes :-)

En ce superbe samedi ensoleillé je voulais tout simplement vous souhaiter une bonne journée mesdames ! C'est notre journée alors profitez en bien :-)

Cécile.

Tarte aux fruits ( Difficulté ** )

En ce dimanche de la fête des grands-mères, nous étions invités à un bon repas chez des amis, un couscous maison qui se révéla excellent !! Et je devais apporter le dessert, trop contente de refaire un peu de pâtisserie (plus du tout le temps pour pâtisser malheureusement en ce moment), alors le choix fût difficile: trouver un dessert qui puisse se manger après un plat aussi copieux ? J'ai décidé de faire une tarte aux fruits (kiwi/banane/clémentine).

===> J'ai commencé par faire une pâte sablée à l'orange ici la recette que j'ai utilisé.

Puis j'ai fait une crème pâtissière à la vanille:

• 50 cl de lait,
• 2 gousses de vanille,
• 6 jaunes d’œufs,
• 100 grammes de sucre,
• 50 grammes de farine,
• 50 grammes de beurre.

Dans une casserole, mettre le lait et les grains de vanille ainsi que les gousses ouvertes.
! Petite astuce : mettre 3 pincées de sucre avant de mettre le lait dans la casserole, cela évitera que le lait brûle au fond de la casserole !
Monter le tout à ébullition et laisser (idéalement) infuser 15 minutes pour avoir un bon goût de vanille.

Dans un saladier, mettre les 6 jaunes d’œufs et le sucre. Battre énergiquement pour faire blanchir les œufs. Puis la farine d'un coup. Mélangez encore énergiquement.
Mettre un quart de lait dans votre préparation afin de délayer le mélange, une fois le lait incorporé, recommencer 3 fois jusqu'à ce que tout le lait soit ajouter à la préparation.
Remettre toute votre préparation dans la casserole et la mettre sur le feu. Prendre un fouet et mélanger énergiquement pour incorporer de l'air à votre crème et surtout éviter qu'elle ne brûle sur le feu. Porter à ébullition. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, brillante qui ne colle plus à la casserole.

La laisser refroidir et incorporer le beurre lorsque votre crème est tiède.
Filmez la "au contact" et la mettre au frais pour 2 heures.

===> Puis j'ai pris 4 kiwis, 2 bananes et une clémentine que j'ai coupé en fines lamelles.

Pour le montage de la tarte:

J'ai étalé ma pâte sablée dans un moule, après l'avoir cuite à blanc pendant 30 minutes à 180°C je l'ai laissé refroidir toujours dans son moule.
J'ai pris ma crème pâtissière froide et je l'ai mise dans une poche à douille. Je l'ai couché en spirale sur ma pâte sablée froide. Et j'ai mis mes lamelles de fruits en rosace sur la crème.

J'ai réalisé un nappage blanc pour faire briller mes fruits et les empêcher de noircir que j'ai déposé au pinceau sur mes fruits.

Mettre votre tarte au frais et la sortir au dernier moment!

Bonne dégustation fruitée à tous,

Cécile.

Notre dîner chez Marguerite !

Par l'article d'aujourd'hui je tiens à vous présenter un restaurant bien sympathique que nous avons découvert à Paris, Marguerite ! Nous sommes allés dans ce restaurant tous les deux un vendredi soir à l'occasion de l'anniversaire de Monsieur.

Le restaurant est assez petit, environ une trentaine de couverts, mais plutôt convivial.

Nous avons commandé de l'onglet de boeuf et une entrecôte. Les deux pièces de viandes sont arrivées généreuses et avec une cuisson au top. Le tout était accompagné de grandes frites maisons, salade et surtout un trio de sauces poivre / roquefort / échalotes. Mention spéciale pour les sauces qu'on devine aisément faites maison et vraiment délicieuses, la sauce au poivre plutôt soutenue, celle aux échalotes finement sucrée et celle au roquefort douce comme un velouté.

L'entrecôte et ses trois sauces

L'onglet et ses trois sauces

En fin de repas, Monsieur s'est laissé tenté par le café gourmand. La crème brûlée était bonne, la part de tarte aux pommes aussi, le fondant au chocolat également, malgré les bords du gâteau un peu secs. La glace au café maison est vraiment excellente et parfaitement aromatisée.

Les 25cl de vin rouge qui ont accompagné le repas ne souffrent d'aucune critique et nous ont très bien convenu.

Pour terminer, une petite ombre au tableau et qui pour nous a compté: la viande est servie sur une grande planche à découper en bois. Cela donne une touche rustique des plus agréables mais le bois a tendance à pomper l'humidité (sans doute provenant du lavage, ainsi que le sang de la viande) et ceci dégage une odeur de moisissure que nous n'avons pas trouvé appropriée. L'idée de la planche de bois est bien, mais il faudrait trouver une solution pour mieux sécher ces supports et éviter cette légère odeur, pas spécialement forte mais tout de même présente.

NB: Si vous y allez en voiture, prévoyez du temps et de la chance car les places se font rares dans les rues alentour.

Cécile.

Crêpes à la vanille de madagascar

 Aujourd'hui c'est la chandeleur ! Alors biensûr tout le monde dégaine sa recette de pâte à crêpes, et comme il y a une tour spécial par le site d'un tour en cuisine. Je participe au tour des crêpes sucrées .

Grâce à l'extrait de vanille de mon partenaire La case à Vanille, j'ai pu réaliser de super bonnes crêpes sucrées pour le goûter. Ce qui est sympa avec les crêpes à la vanille c'est qu'on peut les accommoder avec tout ! Confitures diverses pour les plus hésitants, de la pâte à tartiner choco/noisette pour les plus gourmands, sucre pour les plus simples... Et j'en passe ! Et vous vous les aimez avec quoi ?

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :

• 250 grammes de farine,
• 1 sachet de levure,
• 5 œufs,
• 50 cl de lait,
• 3 cas de sucre roux,
• 1 pincée de sel,
• 2 cas d'extrait de vanille,
• (2 cas de rhum brun).

Dans un grand saladier, mettre la farine et la levure, puis faire un puits. Y mettre les oeufs, le sucre, la vanille et le sel. Mélanger le tout, puis détendre avec le lait, jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide et sans grumeaux.

En fin de mélange j'aime bien rajouter un peu de rhum brun, je trouve que ça donne un bon goût, mais aucun risque pour les enfants car l'alcool s'évapore à la cuisson des crêpes !

Laisser votre pâte à crêpes reposer pendant une heure (idéalement).

Chauffer votre poêle, imbiber un sopalin avec un peu d'huile et passer le dans votre poêle afin de la graisser.

Compter 3 minutes de cuisson par crêpes...

Pour ma part, ce sera confiture poire/vanille !

Cécile.

Soupe veloutée au potimarron et curry ( Difficulté * )

On continue dans nos soupes pour le soir, et en allant au marché nous avons trouvé du potimarron mais, contrairement à une ancienne recette, cette fois nous l'avons agrémenté d'épices de mon partenaire l'île aux épices.

Il vous faudra donc :

• 1 gros potimarron,
• 2 grosses pommes de terre,
• 2 oignons,
• 10 cl de crème fraiche,
• 1 cas de curry,
• 1 cas de muscade,
• 1 bouillon "herbe de Provence" (facultatif).

Commencer par éplucher, épépiner et couper en gros morceaux votre potimarron. Puis éplucher et couper en gros morceaux vos pommes de terre. Hacher vos oignons.

Une fois tous vos légumes prêts, faire caraméliser les oignons avec une noisette de beurre au fond de votre marmite. Puis ajouter, pendant une minute, vos morceaux de pommes de terre et de potimarron.

Recouvrir les légumes d'eau, ajouter le bouillon-cube et les épices.

Faire cuire une trentaine de minute. Les légumes doivent être fondants lorsque vous les piquer avec un couteau.

Prendre votre pied-mixeur et mixer vos légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté. Rajouter votre crème fraîche et mixer encore quelques instants.

Servir bien chaud pour se réchauffer le corps et le cœur...

Cécile.

Bricks aux épinards et au chèvre ( Difficulté ** )

En ce moment, on mange des épinards, c'est la tendance du moment à la maison, on le décline sous plusieurs formes : cannellonis, roulé et aujourd'hui bricks.

Je vous présente donc la recette des bricks aux épinards et au chèvre.

Pour une 20 bricks triangulaires :

• 10 feuilles de bricks rondes classiques,
• 300 grammes d'épinards hachés,
• 100 grammes de fromage de chèvre frais,
• Sel / Poivre,
• 1 œuf.

Commencer par cuire et bien égoutter vos épinards. Une fois refroidis, les mélanger avec le fromage de chèvre et le jaune d’œuf (Réserver le blanc). Assaisonner à votre goût.

1 - Prendre votre feuille de brick ronde et commencer par la plier en deux, la découper afin d'avoir deux demi lunes.

2 - Replier la partie bombée que la partie plate afin d'avoir une bande de feuille de brick

3- Mettre une cuillère de votre préparation dans un coin de votre bande et replier la bande sur elle même pour créer un triangle.

4 - Coller la dernière partie de la feuille de brick avec le blanc d’œuf restant.

Vous pouvez cuire vos bricks à la friteuse ou à la poêle en les plongeant quelques instants dans l'huile bouillante, ou moins calorique vous pouvez les cuire au four en les étalant sur une feuille de papier sulfurisé, les badigeonnant légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine et les mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes (surveiller bien la cuisson, quand les bricks sont dorées elles sont prêtes et seront bien croustillantes).

Cécile.